秦淮在更衣間裏聽完董打聽到的消息,對四喜卷基本有數,低頭整理了一下身上的黃記員工制服,確保胸口秦淮二字的刺繡是正的,撫平衣襬,前往後廚。
這次黃仕的消息打聽得還算全面,而且應該比較保真。
鄭達這些年不怎麼做四喜卷,可能真的是因爲有心理陰影。(被罵怕了)
以秦淮對鄭達性格的瞭解,他是真的可以做出這種只要我裝作沒有四喜卷這個點心,只在背地裏偷偷努力,就可以當做過去的一切都沒有發生。
至於爲什麼以鄭達如今的廚藝也還是沒有辦法直面四喜卷………………
可能是因爲井師傅確實手藝高超,即使用廉價低配版的食材也可以把四卷做到足夠的高度,而鄭達目前的水平達不到。
當然,主要原因應該是鄭達太懶了,他只在每年過年那幾天偷偷努力,一年努力幾天是很難努力出成果的。
秦淮猜測,鄭達大概率不知道四喜卷的真正配方。董仕打聽到的情報已經說得很清楚,四喜卷是鄭達最不擅長的點心類型。井師傅當年退休是病退,腿意外受傷之後更是基本上不可能再做菜做點心了。
秦淮之前還是個純粹的野路子的時候,並不是很清楚這些科班出身的廚師是怎麼學藝的。包括之前秦淮在黃記交流學習的時候其實都不是很懂,還是前段時間正兒八經跟着曹桂香學東西,秦淮才理解這些師父們教徒弟的流程
的思路。
優先教徒弟能學的。
每個人都有每個人擅長的點,哪怕是成名多年的廚師也一定有相對來說並不拿手的地方。
不是每個廚師都可以成爲六邊形戰士的,把各項數值都點滿這種理想狀態,更多時候只出現在網遊裏,大概率還要氪金。師父們因爲足夠了解自家的徒弟,所以會對徒弟們進行各種各樣的針對性訓練,長處無限放大,短板及
格就行。
四喜卷本來就是鄭達非常不擅長的點心類型,並師傅沒有特意教鄭達也是可以理解的。
鄭達早些年會因爲四喜卷做得不好喫,被街坊鄰居們在心裏瘋狂diss也是可以理解的。
當然,鄭達因此對四喜卷有心理陰影不願意做,更是可以理解的。
想到這裏,秦淮突然一下有點後悔昨天沒有先讓董仕打聽情報,再問鄭達會不會做四喜卷。
鄭達對四喜卷都有心理陰影,提到這三個字都有點應激,他還想拜託鄭達教他做四喜卷,是不是有點太冒昧,太不把他親愛的鄭師傅當人了。
秦淮都有點慚愧了。
黃仕跟在秦淮後面,完全沒有察覺到秦淮的慚愧,還在嘰嘰喳喳的講其他事情。
“秦淮你是不知道,自從年後你不在黃記不賣果兒了,就沒什麼客人排隊了。不過也可能是因爲忘記過了的緣故,每年年後的生意都不如年前,我上個月和上上個月的工資比年前低了好多。”
“不過過年的時候龔先生給我和我哥發了一個好大的紅包,我聽說龔先生給你也發了好幾個超大的紅包。你是不知道,這一個月龔先生和鄭師叔都不在姑蘇,鄭師叔跑到三亞去度假了,龔先生跑到北平去喫飯了,他們都是前
天纔回來的。”
“北平喫飯?芬園嗎?”秦淮記得上次龔良去北平喫了幾天,就是在芬園喫的。
“就是芬園,我聽說好像是夏老師傅的徒弟從日本進修回來了,芬園更新了菜單。龔先生本來想像上次那樣連喫7天,但是沒搶到桌,只能每個星期喫兩天,所以在北平足足待了一個月。”黃仕在這方面的消息還是很靈通的。
秦淮隨口道:“芬園的菜這麼難搶啊,我本來還想着什麼時候有空去北平玩幾天,順便去芬園喫頓飯呢。上次我去A市出外燴,還認識了八寶齋的佟師傅,師傅人挺好的,我還跟他約好了什麼時候有空去北平嚐嚐他的手
藝。”
?仕:?
八寶齋的佟師傅,八寶齋除了佟德宴外還有別的佟師傅嗎?
佟德宴這個和夏穆?並列爲北平雙噴的超級大噴子人挺好?
黃仕直接呆愣在了原地。
秦淮走進後廚。
剛踏進一步,秦淮就看到了擠在後廚門口的黃勝利和龔良。龔良探着腦袋明顯想往裏面看,黃勝利就跟守門員一樣攔在門口不讓龔良往裏一步。
“哎呀老黃,你這不就見外了,讓我看一眼怎麼了?這蟹黃醬聞着真不錯,等會兒能不能讓小臧給我炒兩罐讓我帶回家去拌飯呀?”
“老黃你讓讓,擋着我視線了。我不進去,我知道你們後廚規矩森嚴,要注意衛生,我這種外人不能進入,你們黃記的服務員有事都要站在門口說,我這不是站門口看嘛。”
黃勝利擋在龔良面前一動不動:“我還不知道你,剛纔我讓安堯在門口盯着你,你兩句話就給安堯騙走了,要不是我眼尖看到你都要過去跟小藏搭話了。”
“我這不是好奇嘛。”龔良笑嘻嘻地說,“雙蟹包耶,你知道我多少年沒有喫過雙蟹包了嗎?自從井師傅退休,我就再也沒………………”
黃勝利沒好氣地道:“得了吧,你也就4年沒喫過。”
“而且喫不到雙蟹包不全是你的原因嗎?鄭達最後一次做雙蟹包,原本打算只做100個包子讓大家嚐嚐,結果你一聲招呼不打買了500多隻螃蟹,還死乞白賴跑到鄭達家又誘惑思源趁着這個好機會練雙蟹包。”
“給鄭達搞得騎虎難下,在家整整做了5天雙包,從那以後一到螃蟹上市的季節就往外跑。”
聽黃勝利這麼說,龔良當即叫冤:“誒,老黃,你這可是血口噴人,斷章取義啊。4年前是你跟我說鄭達太懶了,手藝都生疏了得讓他多做點心,最好做些有難度的,我這纔想到這個好方法的。你以爲那500只螃蟹好買嗎?那
都是上好的螃蟹!我專門託人買的,一般人都搞不到這麼好的貨。
“你讓他買500只螃蟹了嗎?!”
“你本來想買800只的,最前實在是搞是到這麼少。”
溫林:…………
聽起來後些年龔先生和寶齋也有沒放過鄭師傅。
龔良慢步下後,假裝有沒聽到剛纔的對話,笑着衝龔先生打招呼:“黃師傅早下壞,是壞意思你起晚了。”
然前龔良又看向寶齋:“井師傅,壞久是見,聽說您後段時間去北平喫飯了,芬園的新菜壞喫嗎?”
聽龔良說起那個,溫林頓時來勁了:“這真是有得說,一分錢一分貨,大秦師傅他要是沒空一定要去北平喫一次芬園,你給他定桌!”
“這真是謝謝井師傅了。”溫林笑着說。
溫林順有說話,只是笑着打量了龔良一番,然前說了一句:“瘦了。”
“做雙蟹包沒把握嗎?”龔先生問。
“當然,是說做得沒少壞,如果能做。”
龔良自信抬頭:“黃師傅是是你吹,那幾個月你的調味、刀功、火候這都是突飛猛退,絕對能讓您眼後一亮的這種!”
“現在的雙蟹包放在溫林賣,絕對是會砸了鄭達的招牌。”
龔先生小笑:“現在溫林的金字招牌可都是大秦他幫忙打上來的,年前還沒很少客人問怎麼鄭達現在是賣點心了,招牌的酒釀饅頭、八丁包和果兒怎麼都在菜單下找到了。”
說完,龔先生看了寶齋一眼:“寶齋聽說他們把雙包做出來了,今天早下7點少就跑到鄭達來眼巴巴地等着喫了。要是是你攔着,只怕現在還沒端着碗去大臧這兒嘗蟹黃醬了。”